1januar2009
Skrevet av Baronessen under: Mat, vin og andre godsaker; Nytt fra Tenuta'n.
Et nytt år ligger foran oss, helt uskrevet og med nye spennende muligheter. Årene går fort, jeg synes ikke det er lenge siden vi feiret nyttår forrige gang, men når jeg ser tilbake har det allikevel skjedd veldig mye i 2008. Hver måned har sin sjarm og sin utfordring, og livet som vinbonde er i alle fall ikke kjedelig. Det skjer hele tiden nye ting, spennende ideer dukker opp og testes ut, selv om mange av dem blir forkasta like fort som de kommer. Vi har nye ting på trappene i 2009 også vi og gleder oss til å ta fatt på det nye året, vårt åttende i rekken her på Tenuta’n.
Nyttårsaften ble feiret som seg hør og bør, med gode venner, deilig champagne og nydelig mat. Vi hadde for anledningen satt sammen en “enkel” 8-retter, så dagen gikk med til kokkelering frem til gjestene inntok gården utpå ettermiddagen. En oppsummering i etterkant gir følgende høydepunkt; Østers i Tempura servert med Roses de Jeanne, Blanc de Blancs 2004, Champagnerisotto ala Conterno, servert med Reflet d’Antan, Bereche et fils, Kalvekjaker i Barbera som var en knallmatch til både Contrast, Jaques Selosse og Georges Laval Cumieres 1.cru.
De tre superrettene ble til som følger:
Østers i Tempura; man tager 2 ferske østers pr person, disse tas ut av skallet, tørkes lett, surres inn i en skive pancetta og dyppes i en luftig tempurarøre, friteres til de er gylne og servers med et en lett aiolidipp.
Champagnerisotto ala Conterno har vi skrevet om før og nå var tiden kommet for å teste om det funka, risotto’n ble laget helt enkelt med Vialone Nano, litt hvit løk surret i smør og grønnsaksbuljong og kokt inn noe mer enn jeg normalt ville gjort før den ble helt over i en bolle med høye kanter. Vel på bordet ble en flaske Ferrari Rose snudd opp ned i bollene og vinen forsiktig blandet inn. Kjempeartig og helt overraskende godt!! NB husk å varme vinen opp til romtemp ellers vil risotto’n bli kald.
Langkokte mat er alltid godt, dette var første gangen vi har prøvd oss på å lage kjaker selv, men det er slett ikke vanskelig. Kjakene ble forhåndsbestilt hos slakerne våre og hentet i går morges. De ble da umiddelbart frest raskt på alle sider i en stor kjele sammen med gulerøtter, løk, hvitløk og sellerirot, deretter slo vi oppi en boks tomater og to flasker Terre degli Amici, 3 ferske laubærblad, noen kvister timian og 5 nellikspiker. Alt fikk et oppkok før vi satte kjelen inn i ovnen på 100 grader. Der sto den resten av dagen…….som tilbehør lagde vi grønn blomkålpure og sellerirotpure. Før servering tok vi kjøttet opp av kraften, plukket ut kvister og blader og kjørte alt i hurtigmikser til en jevn masse. Kjøttet, som var blitt helt ubeskrivelig mørt, ble skjært i skiver og lagt tilbake i gryta. Dette var helt fantastisk godt og blir garantert laget flere ganger!
28desember2008
Skrevet av Baronessen under: Mat, vin og andre godsaker; Nytt fra Tenuta'n.
Det er deilig å kunne ta noen fridager nå i jula, det ble en hektisk innspurt i og med at all snøen, etterfulgt av voldsom nedbør, gjorde det vanskelig å komme ut i marka. Det var om å gjøre å få brukt dagene med ne’an måne til noe fornuftig, det var også viktig å få gjødsla, der det trengtes, i forkant av vintersolhverv. Heldigvis kom sola tilbake og vi fikk noen flotte dager, og fikk til og med klippet Bricco Soria på fruktdager, så vi var svært så fornøyde med oss selv og tok juleferie med god samvittighet.
Nå er det er stille i dalen og på Tenuta’n, de første gjestene har dratt, og vi trekker pusten før neste innrykk. Det har vært mye god mat og ikke minst mye godt drikke. Lille julaften stekte vi Juleribba, hele 8 kilo som var det “minste” slakterne kunne skaffe……den ble nytt med sauerkraut og Prager Riesling Steinriegl 2007, noe som var en meget bra kombinasjon.
På den store dagen var det først risgrøt og Nocino til lunsj, en herlig match som vi takker Unni på Hotel Røros for å ha foreslått! Utover ettermiddagen nøt vi lukta av pinnekjøttet som dampet på kjøkkenet, minimum fire timer damping må til har vi etterhvert lært. Julen ble så skålt inn med en Vilmart Champagne Grand Cellier d’Or 1995 før vi dedikerte oss til pinnene, intet annet enn øl og akevitt ble vurdert til disse, men for å bryte litt hadde vi sørget for litt hvit trøffel til stappa………slett ingen dum vri.
Vi benytter sjansen til å takke dere alle for det gamle året og håper at vi kan dele mange trivelig stunder og opplevelser sammen i det nye året som står på trappene.
8desember2008
Skrevet av Baronessen under: Mat, vin og andre godsaker; Nytt fra Tenuta'n.
Det nærmer seg jul med store snøvåte skritt, og vi tenkte vi skulle være så freidige at vi kommer med noen hete julegavetips. Tre flotte bøker om og for det gode liv, og selvfølgelig er vi med i dem alle…… Beskjedenhet er som sagt ingen dyd du blir rik av. 
5desember2008
Skrevet av Baronessen under: Mat, vin og andre godsaker.
Jeg har alltid satt pris på at Piemonte har 4 årstider, vår og sommer tar behagelig stor del av året, men er også den årstiden der vi til tider har ekstremt mye å gjøre. Når høsten kommer og årets druer er i hus, har gjæret ferdig og skal kose seg på fatene sine frem til det blir varmere i været, er vi også klare for noe roligere dager. Med andre ord; vi er klare for vinter……
Dette er også den sosiale årstiden for drue- og vinprodusenter, vi treffes, koser oss og benytter sjansen til å holde kontakten med dem vi ikke har sett på en stund, det arrangeres middager og smakinger for kjente og ukjente, og vi besøker hverandre for å smake nye årganger, gamle og ellers det som måtte passe………
Vi var derfor ikke vanskelige å be da vår favoritt vineria, Centro Storico i Serralunga, dro igang en “Serata di Champagne e Bollito Misto”. Fem forskjellige champagner, derav to i magnum, og en passende Bollito-meny til. De først ankomne tok ansvaret for å tømme slumpene i allerede åpna flasker mens vi nøt synet av Diebolt-Vallois Fleur de Passion 02 som lå pent til kjøl i en bolle med snø. Vinprodusenter er sjelden presise, men vi ble etterhvert fulltallige og gildet kunne starte.
Les resten av denne meldingen »
